(광고)생두레터 #61 상상의 수요보다 가까운 목소리

 베트남 엑셀사 종의 다양한 가공 방식 7개 로트(25,000원)가 들어왔다. 엑셀사는 로부스타와 다르게 산미가 풍부하고 열대과일과 향신료 느낌이 있다. 적절한 무산소 발효는 엑셀사가 갖고 있는 부담스러운 향미는 제어하면서 와이니함과 단맛을 끌어올려 매력적으로 만든다.

 이번 로트들은 과발효 느낌 없이 모두 깨끗하게 가공되었고, 여러 번의 핸드픽을 통해 결점두가 거의 없다. 조밀도가 높지 않아서 로스팅하기는 그리 까다롭지 않다. 다만 무산소 발효 가공한 아라비카 생두들처럼 로스팅 과정에서 색깔이 일반 와시드 생두보다 한참 더 어둡다는 것만 유념하고, 화력 조절 및 배출 시점을 판단하면 된다.

 지난 6월에 방문한 베트남 마을의 생산자들 모두 성실하고 열정적으로 커피를 기르고 가공하고 있었다. 커핑해 보니 좋은 클린컵과 풍부한 향미를 갖고 있어 구매했다. 전 세계 커피 수확량의 0.1%밖에 안 되지만, 품질과 기후변화 대처 능력에서 많은 가능성을 보여주고 있는 엑셀사 커피를 제안한다.

 뉴크롭 코스타리카 마이크로 로트들이 다양하게 들어왔다. 엘사르 데 사르세로 화이트 허니(20,000원), 엘사르 데 사르세로 산타 루치아 밀레니오 허니(23,000원)/내추럴(25,000원), 라 루이사 산 로케 레 허니(42,500원)/와시드(42,000원), 로스 시프레스 산 로케 레드 허니/내추럴(52,000원 동일), 로스 수에뇨스 카투아이 레드 허니(23,000원)/무산소 내추럴(26,000원).

 엘사르의 화이트 허니는 와시드라고 생각하면 된다. 깔끔하고 클래식하다. 산 로케 로트들은 농밀한 단맛과 바디, 와이니한 향미가 뛰어나다. 케냐와 파카마라 향미가 함께 느껴진다.

 뉴크롭 에티오피아 예가체프 할로 베리티 키다네 내추럴(27,500원)은 품질이 좋아서 추천한다. 매년 인기가 많은 시다모 벤사 베켈레 카차라 내추럴(27,000원)도 훌륭하다.

 뉴크롭 온두라스 둘세 놈브레 데 헤수스 마리사벨 시그니처 무산소 워시드(21,000원)는 마리사벨이 새로운 가공 방식을 적용해 만든 마이크로 로트다. 과하지 않은 와인의 풍미와 복합성이 뛰어나다.

 뉴크롭 파나마 아우로마르 게이샤 파이어스톤 와시드/카탈리나 내추럴(175,000원 동일)이 새로 들어왔다. 파나마 게이샤 가격이 매년 오르고 있다. 특히 올해는 수확량이 대폭 감소한 데다가 중국의 수요가 폭증하고 있어서 물량 확보가 쉽지 않았다.