이쯤이면 에티오피아, 케냐, 중미 모든 국가의 생두가 수확한 지 1년이 지났다. 따라서 산미와 복합성이 중요한 싱글 오리진용 생두는 진공포장 제품을 찾는 것이 품질면에서 훨씬 유리하다. 진공포장된 상태에서 보관 조건만 적절했다면 품질 변화는 거의 없다고 봐도 무방하다.

　온두라스와 케냐는 언제나 훌륭하다. 에티오피아 와시드 로트들은 전량 10킬로 단위로 진공으로 포장해 놔서 당분간 품질 걱정 없이 사용할 수 있다. 과테말라 엘모리토 파카마라는 가격 이상의 품질을 보여준다. 엘살바도르 산타로사 파카마라 역시 이름값을 한다. 페루 게이샤는 파나마에 필적한 플로럴함과 복합성을 보여준다.

　많은 로스터가 경험했던 것처럼 에티오피아는 생두의 품질 유지 기간이 다른 산지의 생두들보다 확연히 길다. 현재 판매 중인 에티오피아 커피들은 지난겨울부터 10킬로 단위로 진공포장 해놨다. 원하는 뉴크롭이 들어올 때까지, 그리고 뉴크롭 가격이 오른 상황에서, 가격적인 메리트와 여전한 품질을 감안하면 좋은 선택이다.

　클래식한 예가체프의 에티오피아 아리차(16,500원), 꽃향기가 매력적인 고라 코네(16,500원), 화사한 구지 라요 타라가(14,800원), 시다모 타리쿠 타레(14,800원), 작년도 CoE 1위 와싱 스테이션인 에티오피아 물로 게다 문타샤(26,000원), 최상급 와시드인 사무엘 데 겔로 와시드(25,000원)을 추천한다.

　노보 오리존치(11,500원)는 기분 좋은 산미와 복합성이 단맛과 어우러져 고급스러운 느낌이다. 싱글 오리진용으로 인기가 많지만, 블렌더로도 추천한다. 브라질 쿠냐스(11,500원)는 세하두 지역 커피로 낮은 산미, 좋은 견과류의 단맛과 포근한 바디를 갖고 있어 클래식한 브라질 타입을 원하는 로스터들에게 추천한다.

　작년도 니카라과 CoE 1위 농장의 생두와 가공 방식(카보닉 마세레이션)으로 만든, 리틀 레드 라이딩 후드(18,000원), 진하지만 깔끔한 와이니함이 돋보이는 콜롬비아 후안 마르틴 핑크 부르봉 무산소(29,000원), 클래식한 무산소 발효로 꾸준한 사랑을 받는 코스타리카 코르디예라 데 푸에고(30,000원), 라스 라하스 펠라 네그라(28,500원)도 있다.

　

　뉴욕 지수와 환율이 많이 올랐다. 체감 경기는 개선되지 않는다. 올해 경기 전망은 내내 어둡다. 걱정해봤자 나아질 것은 없고 하던 일에 집중하자. 이럴 때일수록 소비자 입장에서는 품질이 더 중요하다.